Polpettine di pollo e prosciutto profumate al rosmarino

Queste polpettine di pollo  e prosciutto si caratterizza per l'assenza di uova nell'impasto e per la cottura che, come vedrete, non prevede la solita frittura ma una rosolatura spruzzata di vino e insaporita dal rosmarino. Potete gustarle da sole oppure, come faccio io, prepararle insieme ai cipollotti glassati. In un colpo solo, otterrete una preparazione unica. Se vorrete poi accompagnarle ad un  po' di riso pilaf, la cena sarà pronta :)

Tempo di preparazione: 50 min + eventuale riposo

Ingredienti per circa 40 polpettine

• 500 gr di petto di pollo 
• 100 gr di prosciutto cotto affettato
• 2 cucchiai di grana padano grattugiato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 2 rametti di rosmarino interi
• 3 cucchiai di olio
• 1 bicchiere scarso di vino bianco
• sale e pepe q.b.

All'interno di un mixer, tritare il pollo ed il prosciutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Riporlo quindi in un contenitore capiente ed aggiungere il formaggio ed il prezzemolo. 

Impastare con le mani fino a rendere il tutto uniforme, quindi comporre delle palline grandi poco meno di una noce e rotolarle nel pangrattato.

Riporle su di un piatto (oppure una teglia) e mettere in frigo a riposare per almeno un paio d'ore (io generalmente le preparo la sera prima). Credo che questo passaggio possa essere saltato, anche se non ho mai provato ad eliminare il riposo.

Legare il rosmarino con uno spago e riporlo all'interno di una padella antiaderente dove avrete versato un filo d'olio.

A fiamma moderata immergervi, poche per volta, tutte le polpettine ottenute facendole saltare in modo che rosolino da tutti i lati.

Spruzzare con il vino bianco e, alzando la fiamma al massimo, lasciare che evapori completamente.

Salare e pepare a piacere, quindi abbassare la fiamma al minimo, mettere il coperchio e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti girando di tanto in tanto.

Terminata la cottura, eliminare il rametto di rosmarino, mescolare per bene ed impiattare. Servire calde.

Se volete accompagnarle e con i  cipollotti glassati, terminata la cottura di entrambe le preparazioni, versare i cipollotti all'interno della padella contenente le polpettine e mantecare per circa 2-3 minuti affinchè i due sapori si confondano.